Avant-goût - Entrées chaudes ( recette pr autocuiseur vapeur)

PANACHE D'ASPERGES AUX OEUFS

Preparation : 15min
Ingredients
: 200gr de pointes d'asperges vertes, 200gr de pointes d'asperges
blanches, 2 oeufs, 2 cuillères d'huile d'olive, 1 cuillère a café de
vinaigre balsamique, cerfeuil haché, sel, poivre

Cuire les
pointes d'asperges a la vapeur 15min. Cuire les oeufs au dur 18min, a
la vapeur, les rafraichir, les écaler. Faire une vinaigrette a l'huile
de l'olive et vinaigre de balsamique, y incorporer les oeufs dur
écrasés. Repartir les deux variétés d'asperges sur les assiettes,
arroser de vinaigrette, parsemer de cerfeuil haché. Servir
Valeur energetique moyenne pour une part : 120kcal

PETITE TERRINE DE CRABE AU FOIE GRAS

Preparation : 15min
Ingredients
: 250gr de chair de crabe (en boite ou surgelé), 50gr de mousse de foie
gras, 2 oeufs, 1.5cl de creme, 2 cuilleres a soupe de bisque de homard,
sel, poivre

Egoutter la chair de crabe. Eliminer les cartilages.
Mixer la mousse de foie gras avec la creme et la bisque. Ajouter les
oeufs. Mixer encore 1min. Melanger la chair de crabe. Verser dans 4
ramequins beurrés. Couvrir d'un film alimentaire et cuire dans le bol
vapeur 18min. Laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir.
Accompagner d'une salade de mesclun.
Valeur energetique moyenne pour une part : 240kcal

FLAN DE ROQUEFORT

Preparation : 15min
Ingredients : 250gr de roquefort, 2 dl de creme, 4 oeufs entiers, 2 jaunes, 50gr d'amandes grillées, sel, poivre

Mixer
le roquefort avec la creme, ajouter les oeufs et les jaunes.
Assaisonner. Incorporer les amandes grillées. Repartir la préparation
dans quatre ramequins beurrés. Les couvrir d'un film alimentaire et
cuire 20min a la vapeur. Démouler. Servir tiède ou froid avec une
salade assaisonnée a l'huile d'olive et vinaigre de Xérès.
Valeur energetique moyenne pour une part : 490kcal

OEUFS COCOTTE AU SAUMON FUME

Preparation : 10min
Ingredients : 4 oeufs, 120gr de saumon fumé, 20gr de beurre, 4 cuilleres a café de creme allégée, poivre

Détailler
le saumon fumé en petites cubes, le partager dans 4 ramequins beurrés.
Casser un oeuf dans chaque ramequins et cuire 6min dans le bol vapeur.
Faire chauffer la creme ac une pincée de poivre. Mettre 1 cuillere de
creme sur chaque oeuf. Servir. Accompagner d'une tranche de pain
grillée.
Valeur energetique moyenne pour une part : 180kcal

PATE DE LAPIN AUX PRUNEAUX

Preparation : 30min + 6h marinade
Ingredients
: 2 Cuisses de lapin, 300gr d'echine de porc, 100gr de foies de
volaille, 8 pruneaux denoyautés, 2 oeufs, 1 echalote hachée, 15g de
sel, poivre, 4 épices, 5cl de cognac, 5cl de madère

Detailler la chair de lapin et de porc en gros dés et mariner 6 heures avec l'echalote haché, sel, epices, cognac, madère.
Hacher
les viandes, ajouter les oeufs battus, la marinade. Bien melanger.
Garnir un moule beurré en alternant la farce et les pruneaux. Couvrir
d'un film alimentaire et cuire a la vapeur 1h20. Servir chaud ou froid
Valeur energetique moyenne pour une part : 540kcal

OEUFS COCOTTE AUX FINES HERBES

Preparation : 15min
Ingredients : 4 oeufs, 1dl de creme, 2 cuilleres de fines herbes hachées, sel, poivre

Séparer
les blancs en reservant les jaunes dans leur deux coquilles. Battez
legerement les blancs, ajouter la creme et les fines herbe.
Assaisonner. Repartir les blancs dans 4 ramequins beurrés. Deposer un
jaune au centre de chacun et faire cuire 6min dans le bol vapeur.
Servir. Accompagner de toast grillés.
Valeur energetique moyenne pour une part : 155kcal.

FONDS D ARTICHAUTS AUX OEUFS DE CAILLE

Preparation : 5min
Ingredients : 4 fonds d'artichauts surgelés, 4 oeufs de caille, 20gr de beurre, sel, poivre, creme allégée

Cuire
22min les fonds d'artichauts surgelés dans le bol vapeur. Les égoutter.
Dans chaque fond mettre une noisette de beurre. Assaisonner et casser
les oeufs de caille dans les fonds d'artichauts. Les cuire 2min dans le
bol vapeur. Servir aussitot ac une cuillere de creme
Valeur energetique moyenne pour une part : 130kcal

SALADE PRINTANIERE

Preparation : 30min
Ingredients
: 150gr de carottes, 100gr de pois gourmand, 2 pommes de terre, 2
courgettes, 150gr de chou fleur, 1 dl d'huile d'olive, 1 jus de citron,
sel, fines herbes hachées

Peler les carottes et les pommes de
terre. Effiler les pois gourmandes. Detailler le chou fleur en petits
bouquets. Couper en petits cubes les carottes, pommes de terre et les
courgettes. Tailler les pois gourmands en grosse julienne. Mettre tous
les legumes dans le bol vapeur et cuire 20min. Disposer les legumes
dans un plat. Parsemer de fines herbes hachées. Servir tiege.
Accompagner d'une vinaigrette a l'huile d'olive et au citron.
Valeur energetique moyenne pour une part : 260kcal

FLAN AUX FOIES DE VOLAILLE
Sauce homardine

Preparation : 15min
Ingredients : 250gr de foies de volaille, 1 dl de lait, 3 oeufs, 0.5 dl de porto, sel, poivre.
Ingredients sauce homardine : 4 cuilleres a soupe de bisque de homard en conserve, 4 cuilleres a soupe de creme

Denerver
les foies de volaille, les couper en cubes. Mettre dans une casserole
le lait, le porto et les foies. Porter a ebullition 1min. Verser dans
le bol d'un robot. Ajouter les oeufs. Assaisonner. Mixer 2min. Filtrer.
Repartir
dans 4 ramequins beurrés et cuire 10min dans le bol vapeur. Porter la
bisque de homard et la creme a ebullitions. Assaisonner.
Demouler les flans sur assiette. Entourer de sauce. Servir tres chaud.
Valeur energetique moyenne pour une part : 190kcal
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Hummmm tout cela a l'air bien bon ! geek

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Celia9305 Fondatrice